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解密:「熱量平衡」理論的重大瑕疵
 

首先要了解傳統「熱量平衡」的減肥觀念的基礎是建立在「能量守恆」的物理學定律(即熱力學第一定律)而加以擴充解釋的一套減肥理論。 就是因為這個出現在19世紀的物理學理論聽起來是這麼的合理而且「能量守恆定律又一再地被證實為真, 所以人類的肥胖醫學在這個似是而非的不完美理論上浪費了60年以上的光陰, 使是21世紀的今天, 它仍然為多數人所相信並且因此而喪失了擁有美好身材的大好機會。 它的主要內容為:「當我們人體在單位時間內所攝取的食物所含的總熱量大於我們在該相同單位時間所消耗的總能量時,我們身體便『自動地』把多餘未使用的能量以脂肪的形式堆積起來。相反地,人體在單位時間內所攝取的食物所含的總熱量少於人體在該相同單位時間所消耗的總能量時, 我們身體便『自動地』分解身體原先儲存的脂肪用以提供此能量差。」
這個減肥理論並非一無可取, 至少它清楚地描述了食物當中俱備了能量, 但是它犯了一個導致基礎根本動搖的錯誤, 就是錯在「自動地」三個字。 事實上, 多餘的能量一定要有荷爾蒙的參與(主要是胰島素)才會轉變為脂肪, 否則, 就算吃得再多也不見得一定會變胖, 相反的, 如果不斷地刺激胰島素分泌, 就算吃得很少也不太可能瘦得下來。 因為這個理論在被提出的當時看起來非常的合理, 因此大部份的人對於這個理論深信不疑, 但是已經有人察覺到用這個理論來描述肥胖或減肥的過程當中有它解釋不通的地方, 於是便對於這個理論給予補充解釋, 例如: 「蛋糕」、「冰淇淋」、「巧克力」之所以導致肥胖, 是因為這些食物是屬於「高熱量」食物。 經過這些「理論補充」, 更多的人對於這個「熱量平衡」理論更加堅信不移, 也造成很多相信這個理論的人減肥失敗或迅速復胖。 事實上這些食物之所以導致肥胖的根本原因是因為它們都是碳水化合物, 會導致大量胰島素的分泌, 這才是那些食物導致肥胖的真實原因, 反而與「高熱量」並無直接的關係, 仔細想想看, 他們為何不說20公斤的肉類是「高熱量」食物? 難道20公斤的肉類熱量會比不上500公克的冰淇淋嗎? 為何同一個人吃下相同「熱量」的上述不同種類食物, 最後結果體重會是一個上升而另外一個下降呢? 除此之外, 這個理論並不能解釋即使是完全相同的食物(熱量當然也相同), 在一天當中的不同時間點攝入人體:例如: 早上剛起床或晚上睡覺前, 對於體重也會有完全不同的影響。 我再重申一次, 「熱量平衡」減肥理論關於「能量守恆」這個部份沒有錯誤, 但是錯在另外兩個基本假設。


為何這個大家熟知的減肥理論會犯下這麼大的錯誤呢? 原因就是:這個熱量平衡的減肥觀念事實上是形成在1940年代, 那是一個物理學跟化學知識已經有相當程度進展但是生理學及醫學卻不還夠成熟的年代, 理論被提出的當時雖然人類已經知道有「胰島素」的存在, 但是人類剛剛發現「胰島素」時根本不知道它與脂肪合成與分解的關係居然是那麼密切。 而且這個熱量平衡的理論在消耗能量這一端只專注在體能活動的部份, 沒有考慮到人體消耗熱量的速度(即代謝率)並非恆定, 食物的類別(指:醣類、蛋白質、脂肪)以及用餐時間點對於人體代謝率事實上是會有明顯影響的。 建立在這個有重大缺陷的減肥觀念所衍生出來的減肥方法不外乎就是精算食物熱量的低熱量減肥餐、 減肥食譜、 代餐、 節食、 增加運動量等等方法都會因為「熱量平衡」理論的這兩個錯誤的基本假設而難逃減肥失敗或迅速復胖的命運。


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